Tabouleh van bloemkoolrijst

Bereidingswijze

1. Hak de peterselie en de blaadjes van de munt fijn. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Halveer de cherrytomaten. Haal de blaadjes los van de mini-romainesla.
2. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Halveer de vrucht en pers 1 helft uit. Meng citroenrasp, -sap en de olie tot een dressing.
3. Meng de bloemkoolrijst met de dressing, ¾ van de kruiden, de tomaten en de helft van de bosuitjes. Serveer de tabouleh op een schaal losjes gemengd met de blaadjes sla. Bestrooi met de rest van de kruiden en de bosui.