Thaise kokossoep met kip

Thaise kokossoep met kip

Jumbo

Een heerlijke Aziatische soep, boordevol verse groenten en noedels natuurlijk!

30 min bereiden

Hoofdgerecht

4 personen

313 kcal/pp

(0)

Ingrediënten

  • 3 cm verse gember
  • 1 tl gemalen laos
  • 1 paksoi
  • 1 komkommer
  • 1 rode paprika
  • 2 bosuitjes
  • 150 g gepelde Jumbogarnalen (bakje)
  • 3 el koriander
  • 400 ml kokosmelk (blik)
  • 1 l water
  • 1 schuimspaan
  • 1 zeef

Bereidingswijze

Zet in 4 stappen deze heerlijke Thaise kokossoep met kip op tafel.

  1. Breng het water en het bouillonblokje met de helft van de rode peper, de gember, basterdsuiker, sap en rasp van de limoen, laos en vissaus aan de kook. Laat de bouillon afgedekt 15 min. trekken.
  2. Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen en schep ze met een schuimspaan uit het kookwater. Blancheer in het kookwater de stelen van de paksoi 1 min. Voeg het paksoiblad toe en kook 1 min. mee. Giet de paksoi af en spoel onder stromend water koud.
  3. Verdeel de paksoi, komkommer, paprika, bosui, garnalen en resterende rode peper en koriander over schaaltjes.
  4. Zeef de bouillon en breng met de kokosmelk opnieuw aan de kook. Verdeel de noedels over 4 kommen en schep er wat paprika, komkommer, paksoi, bosui, garnalen en rode peper over. Schenk de bouillon erbij en garneer met koriander. Serveer de rest van de groenten, garnalen, rode peper en koriander apart erbij.
eet smakelijk