Tomaten-groentesoep met hartige muffins

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 200 °C. Meng het zelfrijzend bakmeel, de melk, het ei en de zonnebloemolie tot een glad beslag. Schep er de geraspte kaas door.
2. Snijd 2 paprika’s in blokjes van 1 bij 1 cm en schep door het beslag. Breng op smaak met peper. Vet de muffinvorm in. Verdeel het mengsel over de holtes van de muffinvorm en bak in 20 min. gaar in de voorverwarmde oven.
3. Breng 1 L water in een soeppan aan de kook. Voeg het bouillonblokje en de tomaten toe en zet het vuur laag. Snijd de laatste paprika in stukken van 2 bij 2 cm. Snijd de broccoli in roosjes, schil de steel en snijd in stukken van 2 cm. Voeg de paprika en broccoli toe aan de soep en kook in 8-10 min. gaar. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak.
4. Verdeel de soep over 4 kommen, besprenkel met de olijfolie en serveer er de muffins bij.