Vegetarische fajitas

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 160C. Breng water aan de kook voor de maïs. Snipper de uien. Kook de suikermaïs in 10 min. gaar.
2. Verhit intussen in een koekenpan 2 el olie. Fruit de ui 2 min. Voeg het gehakt toe en bak 2 min. mee. Schep er de roerbakmix door en bak nog 3 min. Schep regelmatig om. Voeg de fajitamix met 200 ml lauwwarm water toe aan het gehakt-groentemengsel en smoor nog 3 min.
3. Verhit de grillpan. Gril de tortilla’s één voor één in 1-2 min. per kant goudgeel en warm. Houd de tortilla's in aluminiumfolie in de voorverwarmde oven warm.
4. Giet de maïs af en laat goed uitlekken. Vouw het blad terug (of verwijder het) en bestrijk de kolven met de resterende 3 el olie. Bestrooi met peper naar smaak. Steek de kolven op een stevige satéprikker of prik aan beide kanten een maïsvorkje. Gril de maïskolven in de grillpan in 6-8 min. rondom goudgeel.
5. Verdeel de fajitavulling over de tortilla's en rol ze op. Leg de fajita's op 4 borden en serveer met de gegrilde maïs.