Vegetarische hutspot met worst en ei

Bereidingswijze

1. Verhit in een pan 25 g boter. Bak de hutspotgroenten 3 min. zonder te kleuren. Voeg de aardappelen en voldoende water toe tot alles onder staat. Breng aan de kook en kook de aardappelen in 20 min. gaar.
2. Kook intussen de eieren in 7 min. hard.
3. Verhit in een koekenpan 15 g boter. Bak de worstjes op laag vuur in 4-6 min. rondom bruin. Keer ze regelmatig.
4. Pel de eieren en hak ze grof.
5. Giet de aardappelen met de groenten af; vang een kop kookvocht op. Stamp de aardappelen en de groenten met de resterende 25 g boter en voldoende kookvocht tot een smeuïge stamppot. Breng op smaak met peper.
6. Schep de stamppot op 4 borden. Verdeel er de worstjes over en bestrooi met het ei. Geef er de uitjes apart bij voor erover.