Violette bietencouscous met granaatappel

Bereidingswijze

1. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak intussen de schalen bietjes en ui vast open. Pel ook de teentjes knoflook en snijd ze zo klein mogelijk (of gebruik een knoflookpers). Schenk het blik kikkererwten in een zeef, spoel af onder stromend water en laat goed uitlekken.
2. Verhit in een koekenpan op middelhoog vuur de olie. Fruit de knoflook met de ui 2 min. Roer regelmatig met een houten lepel. Schep de biet erdoor.
3. Voeg de kikkererwten toe en stoof alles 8 min. zachtjes.
4. Snijd de peterselie zo fijn mogelijk, je kunt de peterselie ook met een schone schaar heel klein knippen.
5. Roer de couscous met een vork los. Schep de couscous door het bietmengsel. Schep de peterselie en granaatappelpitjes erdoor. Breng de couscous op smaak met peper.
6. Schep de couscous op 4 borden.