Pikante pastasalade met broccoli, ansjovis en mozzarella
Magazine
Deze pikante pastasalade met broccoli, ansjovis en mozzarella is heerlijk als lunch of makkelijke diner. De penne pasta gecombineerd met zachte mozzarella en geroosterde pijnboompitten zorgt voor een bijzondere smaak. Geniet van deze simpele maar heerlijke salade.
20 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 250 g Penne
- 200 g Broccoliroosjes
- 1 Rode peper
- 4 ansjovisfilets in olijfolie
- 3 gegrilde rode paprika (uit pot)
- 210 g minimozzarella
- 4 el Olijfolie
- 30 g geroosterde pijnboompitten (1 zakje)
Bereidingswijze
Zet in 2 stappen deze heerlijke Pikante pastasalade met broccoli, ansjovis en mozzarella op tafel.
- Kook de penne in 11 min. beetgaar. Voeg de laatste 5 min. van de kooktijd de broccoli toe. Giet af en spoel koud. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op laag vuur lichtbruin. Laat op een bord afkoelen.
- Snijd de rode peper fijn, de ansjovis in kleine stukjes en de paprika in reepjes. Laat de mozzarella uitlekken. Meng in een schaal de penne, broccoli, peper, ansjovis, paprika en mozzarella. Besprenkel de salade met de olie, bestrooi met de pijnboompitten en serveer.