Mini-sandwichtaartje Italiaans
Magazine
Een Italiaanse twist aan de klassieke sandwich, deze mini-sandwichtaartjes zijn een feestje om te maken en te eten. Aubergine, mozzarella en pesto zorgen voor de perfecte smaak. Besmeer met ricotta en garneer met rucola en tomaatjes. Buon appetito!
40 min bereiden lunch/brunch gerecht 4 personen
Ingrediënten
- 2 el Olijfolie
- 0.5 Aubergine
- 12 sneetjes Goudeerlijk meerzaden witbrood
- 100 g Groene pesto
- 125 g mozzarella (1 bol)
- 25 g rucola
- 2 el Ricotta
- 3 cherrytomaatjes
- 1 ronde uitsteekvorm (ø 8 cm) (of een glas)
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Mini-sandwichtaartje Italiaans op tafel.
- Bak in een koekenpan in de olie de aubergineplakjes in 4-5 min. aan beide kanten bruin en gaar. Laat ze afkoelen op een bord.
- Steek intussen met de uitsteekvorm 12 rondjes uit het brood.
- Besmeer 8 broodrondjes met de pesto. Leg de aubergine- en mozzarellaplakjes en ¾ van de rucola op de pesto.
- Stapel steeds 2 belegde broodrondjes op elkaar. Dek af met de onbelegde rondjes en druk licht aan. Garneer elk taartjes met een ½ el ricotta, de rest van de rucola en de tomaatjes.