Courgettecupcakes met yoghurttopping en blauwe bessen
Magazine
MagazineHou je van cupcakes en wil je eens iets anders dan anders? Maak dan deze courgettecupcakes met een yoghurttopping en blauwe bessen. Dit is een topcombi en ook nog eens verantwoord. Bakken maar!
45 min bereiden ontbijt 4 personen
Ingrediënten
- 200 g Zelfrijzend bakmeel
- 60 ml Zonnebloemolie
- 1 ei
- 75 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 125 ml melk
- 150 g Courgette
- 75 g Krenten
- 500 g yoghurt griekse stijl naturel
- 125 g Blauwe bessen
- 1 tl gemalen kaneel
- 1 muffinvorm (12 holtes)
- 1 keukenmachine of mixer
- 12 papieren cakevormpjes
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Courgettecupcakes met yoghurttopping en blauwe bessen op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 180 ºC. Bekleed de muffinvorm met de cakevormpjes.
- Klop in de keukenmachine of met de mixer een glad beslag van het bakmeel, de olie, het ei, de suiker, de vanillesuiker en de melk.
- Rasp de courgette grof en schep met de krenten door het beslag. Schep het beslag in de vormpjes.
- Bak de cupcakes in de voorverwarmde oven in 30 min. goudbruin en gaar. Laat ze op een taartrooster afkoelen.
- Roer de yoghurt los en schep op elke cupcake een dot yoghurt. Versier de cupcakes met de bessen en bestrooi met een snufje kaneel.