Rucolasalade met zoetzure paprika en mozzarella
Magazine
Deze rucolasalade met zoetzure paprika en mozzarella is een waar smaakexplosie! De zoetzure marinade maak je door de paprika te verwarmen met wijnazijn, suiker en venkelzaad. Serveer met rucola, mozzarella, pijnboompitten en olie. Gegarandeerd een superlekkere en frisse salade!
10 min bereiden bijgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 200 ml wittewijnazijn
- 175 g suiker
- 2 tl Venkelzaad
- 1 Rode paprika
- 85 g rucola
- 150 g mozzarella mini
- 4 el olijfolie extra vierge
- 40 g geroosterde pijnboompitten
- 1 schone pot
Bereidingswijze
Zet in 3 stappen deze heerlijke Rucolasalade met zoetzure paprika en mozzarella op tafel.
- Breng in een steelpan de wijnazijn met de suiker en het venkelzaad tegen de kook. Laat de suiker oplossen.
- Doe de paprikareepjes in de pot. Schenk de zoetzure marinade over de paprika. Sluit de pot en laat de pot omgekeerd 10 min. afkoelen. Keer de pot, laat de marinade helemaal afkoelen.
- Verdeel de rucola over een schaal. Laat de zoetzure paprikareepjes uitlekken en verdeel met de mozzarella over de rucola. Besprenkel de salade met de olie en bestrooi met de pijnboompitten en peper naar smaak.