Mijn selectie

Pompoen Bijgerecht Mediterraan recepten

Zelf Pompoen Bijgerecht Mediterraan gerechten maken! Ontdek de lekkere en makkelijke Pompoen Bijgerecht Mediterraan recepten van Jumbo.

Uitgelicht recept

Rijstsalade met geroosterde groentenTip van Jumbo

Rijstsalade met geroosterde groenten

Magazine

Deze heerlijke rijstsalade met geroosterde pompoen, wortel en uien is perfect als voedzame lunch of lichte avondmaaltijd. Het gerecht is eenvoudig te bereiden en zit vol met smaak dankzij de toevoeging van peterselie, komijn en gorgonzola.

55 min bereiden bijgerecht 4 personen

Ingrediënten

  • 0.5 Pompoen
  • 1 winterwortel
  • 2 rode uien
  • 6 el Olijfolie
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje peper
  • 200 g Witte rijst
  • 1 bakje bladpeterselie
  • 1 tl gemalen komijn
  • 150 g Gorgonzola

Bereidingswijze

Zet in 5 stappen deze heerlijke Rijstsalade met geroosterde groenten op tafel.

  1. Verwarm de oven voor tot 220 °C.
  2. Snijd de pompoen en wortel in blokjes van 3 cm. Schep ze met de ui op de bakplaat om met 1/3 deel van de olijfolie. Bestrooi met zout en peper.
  3. Rooster de groenten in de oven in ca. 30 min. bruin en beetgaar. Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel onder stromend water koud en laat goed uitlekken. 
  4. Meng de geroosterde groenten met de peterselie, de komijn en de resterende olijfolie door de rijst.
  5. Schep er de gorgonzola door en breng op smaak met zout en peper.