Heldere wildsoep met een garnituur van paddenstoelen
Smulweb
Proef de herfst met deze verfijnde heldere wildsoep met paddenstoelengarnituur. Lekker met stokbrood en roomboter.
120 min bereiden soep 10 personen
Ingrediënten
- 1000 g Runderbotten
- 30 g Jumbo Tijm
- 2 Laurierblaadjes
- 5 g Blauwe bessen
- 15 snufje Peper zwart
- 2 Kruidnagel
- 1 Uien
- 1 Prei
- 1 Jumbo wortelen 1kg
- 1 Runderbouillon blokje
- 750 g Paddenstoelenmix
- 0.5 Knolselderij
- 40 g Bladselderij
- 30 ml Rode Port
Bereidingswijze
Zet in 9 stappen deze heerlijke Heldere wildsoep met een garnituur van paddenstoelen op tafel.
- Zet de botjes en het vlees op met 4 liter water en voeg de tijm, laurier, gekneusde jeneverbessen, gekneusde peperkorrels en kruidnagels toe. Snijd de ui, prei en wortel grof en voeg deze ook toe.
- Laat dit 3 tot 4 uur zachtjes pruttelen op een klein pitje. Dit kon je prima al de dag van tevoren doen.
- Haal het vlees uit de pan en doe de bouillon door een passeerdoek (of schone theedoek) hierdoor krijg je een mooie heldere bouillon.
- Zet de bouillon terug op het vuur, haal het vlees van de botjes, snij het in kleine stukjes en doe dat terug in de bouillon.
- Voeg de wildfond of bouillon en eventueel een scheutje Port, Madeira of sherry toe.
- Voeg dan de fijngesneden selderij en knolselderij toe, hou de bouillon tegen de kook aan zodat deze nog wel kunnen garen.
- Maak de paddenstoelen schoon en snij (of scheur) ze in stukjes, bak ze kort aan en voeg ze toe aan de bouillon.
- Maak het geheel indien nodig op smaak met peper en zout of wildbouillon.
- Strooi eventueel fijngesneden lente-ui overheen.