Koud erwtensoepje met lente-ui
Magazine
Een heerlijke koude erwtensoep met lente-ui die op elk moment van de dag kan worden gegeten. Met sjalot, knoflook, doperwten, bouillon en prosecco. Garneren met erwten en ringetjes bosui voor het beste resultaat.
85 min bereiden soep 4 personen
Ingrediënten
- 1 Sjalot
- 1 teen knoflook
- 1 el Olijfolie
- 300 g doperwten
- 100 ml Prosecco
- 500 ml Groentebouillon
- 1 bosje bosui
- 1 snufje Zout
- 1 snufje peper
- 1 staafmixer
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Koud erwtensoepje met lente-ui op tafel.
- Snipper de sjalot en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een (saus)pan. Fruit de sjalot met de knoflook 1 min.
- Bak de doperwten 1 min. mee. Schep wat erwten uit de pan en bewaar voor de garnering.
- Schenk de prosecco en de bouillon erbij en kook de soep 8 min. zachtjes.
- Knip intussen voor de garnering de helft van de bosui in ringetjes. Pureer de soep met de staafmixer.
- Voeg zout en peper naar smaak toe en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Laat de soep ten minste 1 uur in de koelkast goed koud worden.
- Neem de soep uit de koelkast. Schenk het erwtensoepje in de (wijn)glazen en maak af met de apart gehouden knapperige erwtjes en wat ringetjes bosui. Voeg naar wens, voor een extra bruisend accent, een klein scheutje prosecco toe.