Pasta met aubergine, tomaat en kappertjes
Foodcoach
Een pasta gerecht waar je graag een bordje extra van opschept. De aubergine, tomaat en kappertjes zorgen voor een heerlijke smaakcombinatie. Serveer met verse basilicum en geniet ervan!
25 min bereiden hoofdgerecht 1 persoon
Ingrediënten
- 0.25 stuks Rode peper
- 1 tl Olijfolie
- 0.5 stuks Uien
- 0.75 tl Kappertjes
- 0.5 stuks Aubergine
- 6 stuks Cherrytomaat
- 0.5 tl vers basilicum
- 1 snufjes Peper zwart
- 75 g Maccheroni
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Pasta met aubergine, tomaat en kappertjes op tafel.
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de rode peper in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Pel en snipper de ui. Snijd de aubergine in blokjes en halveer de cherrytomaten.
- Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui 1 minuut mee. Voeg vervolgens de kappertjes en rode peper toe en bak een minuut mee.
- Schep de aubergine en tomaatjes door het ui-mengsel en bak de groenten 10 minuten op middelhoog-laag vuur tot ze zacht zijn.
- Giet de pasta af en schep door de groenten. Breng op smaak met peper.
- Schep de pasta op de borden en bestrooi met gescheurde basilicumblaadjes