Moules a la normande
Smulweb
Moules a la Normande, een klassiek Frans gerecht. Mosselen met veel smaak door de combinatie van champagne, tijm en crème fraîche. Een saus die perfect is om het brood in te dippen. Serveer direct. Geniet!
25 min bereiden hoofdgerecht 2 personen
Ingrediënten
- 2 kg Mosselen
- 200 g crème fraiche
- 1 stuk Eigeel
- 3 takjes verse peterselie
- 2 stuks sjalot
- 2 tenen knoflook
- 100 g roomboter
- 100 ml champagne
- 1 takje verse tijm
- 150 g Spekblokjes
- 200 g champignons
Bereidingswijze
Zet in 9 stappen deze heerlijke Moules a la normande op tafel.
- Spoel de mosselen goed onder koud water. Verwijder gebroken of geopende exemplaren die niet sluiten na een tik.
- Meng in een kommetje de crème fraîche met het eigeel en fijngehakte peterselie. Zet dit mengsel afgedekt in de koelkast. Snipper de sjalotten en hak de knoflook fijn. Snijd de champignons in plakjes.
- Smelt de helft van de boter (50 g) in een grote diepe pan. Voeg de sjalotten toe en bak deze op 2-3 min. op laag vuur. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 min. mee.
- Doe de schoongemaakte mosselen in de pan en dek de pan af. Laat de mosselen op middelhoog vuur koken tot ze opengaan, dit duur 5-7 min. Schud de pan tussendoor een paar keer zodat de mosselen gelijkmatig garen
- Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan en houd ze warm in een voorverwarmde schaal. Dek af met aluminiumfolie.
- Voeg de champagne en het takje tijm toe aan het kookvocht in de pan. Breng dit aan de kook en laat het op hoog vuur 5-6 min. inkoken.
- Roer het crème fraîche-mengsel door de ingekookte saus en laat deze op laag vuur binden. Blijf regelmatig roeren.
- Verhit ondertussen in een koekenpan de resterende boter (50 g). Bak de spekblokjes zonder extra vet tot ze krokant zijn. Voeg de champignons toe en bak deze 5 min. mee op middelhoog vuur.
- Doe de mosselen terug in de pan met de saus en voeg de spekjes en champignons toe. Verwarm alles kort door op laag vuur (niet koken!). Breng op smaak met versgemalen peper.