Tong veronique
Smulweb
SmulwebIn deze tong veronique gaan zachte, gestoofde tongfilets met een heerlijke saus van witte wijn en druiven. Met een beurre manié en de niets minder dan druiven is dit gerecht een overtuigende klassieker.
25 min bereiden voorgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 32 Witte druiven
- 65 g Bak-en braadvet vloeibaar
- 600 g Tongfilet
- 50 ml Wijn witte droge
- 0.5 el Citroensap
- 200 ml Visbouillon, bereid
- 30 g Tarwebloem
- 125 ml Slagroom
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper zwart
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Tong veronique op tafel.
- Trek voorzichtig de velletjes van de druiven. Smelt 10 gr. boter in de pan en leg de tongfilets erin. Strooi er wat zout en peper over en giet de wijn, visbouillon en het citroensap erbij. Breng dit tot tegen de kook aan en pocheer de vis in circa 6 minuten gaar. Schep de vis voorzichtig met een schuimspaan op de doek en laat ze even uitlekken. Leg de vis op een voorverwarmde schaal en houd deze warm op een pan met heet water.
- Laat het pocheervocht op een hoog vuur circa 5 minuten inkoken tot de helft overblijft.
- Maak intussen een beurre manie door 30 gr. boter met de bloem te mengen. Maak er een balletje van. Voeg aan het ingekookte vocht de slagroom toe en roer er, vlokje voor vlokje, zoveel beurre manie door tot een gebonden saus ontstaat. Laat deze, onder af en toe roeren, circa 5 minuten zachtjes koken.
- Verdeel 25 gr. koude boter in klontjes en klop deze, een voor een, door de saus van het vuur af. Giet de saus over de vis en verdeel de druiven erover.