Aardappelschotel met maïs en bonen
Wat eten we
Een pittige aardappelschotel met maïs en bonen. De salami geeft een knapperige noot aan dit gerecht. Geserveerd met een frisse salsa van ui, tomaten, koriander en crème fraîche
38 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 1 kg Kruimige aardappelen
- 8 plakjes salami gerookt (pakje à 175 g)
- 3 el Olijfolie
- 300 g Maïskorrels
- 420 g Kidneybonen
- 1 rode ui
- 4 el Azijn
- 5 trostomaten
- 15 g Koriander
- 200 g Crème Fraîche
- 1 bakpapier
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Aardappelschotel met maïs en bonen op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 200 C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de aardappelen in gelijke stukken van 3 cm. en kook in 15 min. gaar. Verdeel de salami over de bakplaat. Bak de salami in 8 min. in de oven knapperig.
- Verhit intussen 2 el olie in een ruime koekenpan. Doe de maïs en kidneybonen in een vergiet en spoel af. Bak de helft in 15 min. al omscheppend knapperig. Doe de rest van de maïs en bonen in een ruime kom. Haal de salami uit de oven en laat afkoelen.
- Snijd de ui in dunne halve ringen, doe in een bakje en schenk er de azijn over. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten, snijd in blokjes en doe in de kom bij de maïs en bonen. Snijd de koriander fijn en schep er de helft door. Giet de rode ui af en voeg toe. Besprenkel met de rest van de olie en breng op smaak. Roer de crème fraîche los.
- Giet de aardappelen af, doe terug in de pan en laat droogstomen. Schep de gebakken maïs en bonen door de salsa. Verdeel de aardappelen over 4 borden. Verdeel er de salsa over en schep er een lepel crème fraîche op. Verkruimel er de salami over en garneer met de rest van de koriander.
