Andijviestamppot met koolraap

Bereidingswijze

1. Breng een pan water aan de kook met de aardappelen en de koolraap en kook in 15 min. gaar. Snijd intussen 4 dunne plakjes van de brie. Snijd de kipfilets in de lengte open als een boek en vul ze met de plakjes brie. Steek de kipfilet met de cocktailprikkers dicht.
2. Verhit de grillpan. Bestrijk de kipfilets met 1 el olie en bestrooi met een 0,5 tl paprikapoeder. Gril de kip 6 min. per kant op laag vuur tot de kipfilets goudbruin en gaar zijn. Neem uit de pan en houd warm op een bord onder een deksel.
3. Verhit in een steelpan de boter met een scheut water en verkruimel er het bouillonblokje boven. Verwarm op hoog vuur tot een jus en breng op smaak met de rest van het paprikapoeder en versgemalen peper.
4. Snijd de rest van de brie in blokjes. Giet de aardappelen en de koolraap af, vang een kopje kookwater op. Stamp de aardappel en koolraap met de brieblokjes tot puree, voeg zo nodig wat kookwater toe voor een smeuïge puree.
5. Schep de andijvie door de puree. Verdeel de stamppot over 4 borden. Verdeel de kipfilet in 4 porties. Serveer de stamppot met een kuiltje jus en de kip.