Boerenkool - zoete aardappel stamppot met zalm

Bereidingswijze

1. Breng de boerenkool met een bodem water aan de kook. Kook 5 min. Schep de zoete aardappelen door de boerenkool, voeg zo veel water toe dat alles is bedekt en breng opnieuw aan de kook. Kook de aardappelen en boerenkool in 15 min. gaar.
2. Verhit de grillpan. Bestrijk de zalmfilets met 1 el olijfolie en bestrooi met peper naar smaak. Gril de zalmfilets 4 min. op de huid, keer de vis met een spatel en gril de andere kant nog 1 min.
3. Giet de aardappelen met de boerenkool af en stamp tot een grove puree. Voeg de laatste 2 el olijfolie, de kappertjes en het kappertjesvocht toe. Breng de stamppot op smaak met peper.
4. Verdeel de stamppot over 4 diepe borden en leg de zalmfilets erbij.