Boerenkoolstamppot met zoet speklapjes en appel

Boerenkoolstamppot met zoet speklapjes en appel

Jumbo

30 min bereiden

hoofdgerecht

4 personen

854 kcal/pp

Ingrediënten

  • 1500 g kruimige aardappelen
  • 600 g boerenkool (zak à 300 g)
  • 50 g roomboter
  • 4 speklappen zonder zwoerd (à 100 g)
  • 150 ml appelsap
  • 2 el rozijnen
  • 2 handappels (bijv. elstar)
  • 1 snufje zout
  • 1 snufje peper
  • 1 pureestamper

Bereidingswijze

Zet in 5 stappen deze heerlijke Boerenkoolstamppot met zoet speklapjes en appel op tafel.

  1. Doe de aardappelen met de boerenkool en zo veel water dat alles net is bedekt in een pan. Breng aan de kook en kook de aardappelen met de boerenkool in 20 min. gaar.
  2. Smelt in een ruime koekenpan 25 g boter. Bak het vlees in 5 min. aan beide kanten bruin aan.
  3. Draai het vuur laag. Voeg het appelsap, de honing, het kaneelstokje en de rozijnen toe en smoor de speklappen in nog 15 min. zachtjes gaar. Leg na 10 min. de partjes appel erbij en smoor nog 5 min.
  4. Giet de aardappelen met de boerenkool af en vang een kop kookvocht op. Stamp de aardappelen met de boerenkool, de rest van de boter en voldoende kookvocht tot een smeuïge stamppot. Breng op smaak met peper.
  5. Schep de stamppot op 4 borden en verdeel er de speklapjes met de appel en de jus over.
eet smakelijk