Zet in 8 stappen deze heerlijke Carne estufada - portugees stoofvlees - op tafel.

1. Verwijder eventueel het harde vel van de bacon en snijd de bacon in blokjes, niet te fijn.
2. Smelt in een braadpan een klein beetje reuzel en bak op een laag vuur de bacon uit tot het vet uit de bacon ook gaat smelten. Neem hiervoor gerust een beetje de tijd, een minuut of 10 tot 15 zeker.
3. Haal het vel van de chouriço en snijd de worst in blokjes. Snijd de uien in blokjes en hak de knoflook fijn. Wanneer je geen tomatenpulp hebt maar wel bijvoorbeeld gepelde tomaten of tomatenblokjes, kun je deze in de keukenmachine fijnmalen. Snijd de broodjes in plakken van ongeveer 1 cm en besmeer deze ruim met de mosterd.
4. Neem met een metalen schuimspaan de bacon uit het vet (dit is echt heel heet) en leg de blokjes uitgebakken bacon in de snelkookpan. Voeg een beetje reuzel toe en bak hierin het rundvlees mooi bruin. Doe dit in gedeelten zodat het vet niet teveel afkoelt. Leg het gebraden rundvlees ook in de snelkookpan.
5. Gebruik het achtergebleven vet nu om hierin de refogado te maken: voeg de uien toe en roer deze goed door het vet. Als de uien van kleur veranderen en glazig gaan worden voeg je er de knoflook, de chouriço en de laurier aan toe. Laat dit mengsel rustig in het vet stoven tot de uien helemaal glazig zijn. Voeg nu een volle eetlepel bloem toe en roer het goed door. Laat dit papje even garen, gedurende een minuut of anderhalf en blus het af met de wijn. Goed roeren om klontjes te voorkomen. Giet de saus over het vlees in de snelkookpan.
6. Voeg nu ook de runderfond toe en de tomatenpulp. Roer alles goed door en breng het aan de kook tot het een gebonden saus vormt. Roer dan de tijm en de paprikapoeder erdoor en breng op smaak met zout en peper. Als het goed is staat het vlees net onder de vloeistofspiegel. Voeg zo nodig een beetje water of bouillon toe.
7. Leg de sneetjes brood nu met de mosterdzijde naar onderen op de saus en druk ze even onder de vloeistofspiegel.
8. Sluit de pan en breng hem op druk op een hoog vuur. Zodra de pan begint te sissen kun je hem op een laag vuurtje plaatsen, de pan mag heel zacht blijven sissen. Na 45 minuten draai je het vuur uit en laat de pan rustig afkoelen tot de druk ervan af is.