Crunchy geitenkaasrolletje met cranberrycoulis

Bereidingswijze

1. Breng de cranberry’s met 100 g suiker en 125 ml water aan de kook, laat 10 min. zachtjes koken.
2. Leg een vel bakpapier op een snijplank. Los in een steelpan op matig vuur de resterende 100 g suiker op in 2 el water. Laat deze siroop nu op laag vuur goudbruin kleuren; roer niet meer maar zwenk de pan op en neer voor een egale karamel.
3. Schenk de karamel voorzichtig op het bakpapier. Strooi meteen de helft van de noten en gedroogde cranberry’s erover en druk met de achterkant van een lepel in de karamel. Laat hard worden.
4. Pureer intussen de cranberry’s met de staafmixer of in de keukenmachine. Wrijf de puree door de zeef en vang de saus op. Laat afkoelen.
5. Prak de ricotta en honing met de resterende pistachenoten en gedroogde cranberry’s door de geitenkaas. Knip uit een vel bakpapier vier stroken papier van ca. 15 x 20 cm. Schep de kaascrème op de 4 stroken bakpapier. Rol de crème met behulp van het bakpapier op tot mooie rolletjes. Draai de rolletjes (als een toffee) aan beide uiteinden dicht. Zet ze minimaal 1 uur in de koelkast om stevig te worden.
6. Hak de karamel met een mes (of in de keukenmachine) fijn.
7. Verwijder vlak voor het serveren het bakpapier van de rolletjes. Rol de rolletjes door de karamel. Verdeel ze over 4 borden en serveer de cranberrycoulis er apart bij, als saus.