Curry van pangasius en zoete aardappel

Bereidingswijze

1. Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes van ca. 1 bij 1 cm.
2. Verhit 2 el olijfolie in een wok of hapjespan en roerbak op middelhoog vuur de zoete-aardappelblokjes 10 min.
3. Snijd intussen de paprika’s in reepjes van 0,5 cm, voeg samen met de kerrie en de rest van de olie toe en roerbak 5 min. mee.
4. Voeg de yoghurt en 50 ml water toe, breng aan de kook en zet het vuur laag. Snijd de vis in stukken van 2 cm en voeg toe. Laat in 3 min. gaar worden. Breng op smaak.
5. Roer er voorzichtig de rucola door.