Zet in 7 stappen deze heerlijke Gebakken coquilles met bloemkoolpuree en beurre blanc op tafel.

1. Bewaar de coquilles in water met ijsblokjes in de koelkast (ze zwellen dan ook een klein beetje op).
2. Breng een ruime pan met water, 1 el zout en 25 gr boter aan de kook. Voeg de bloemkoolroosjes toe als het water kookt. Kook de roosjes in 6-8 min. gaar en zacht en laat de roosjes uitlekken in een zeef. Pureer de bloemkool in een keukenmachine met de creme fraiche, peterselie en 25 gr boter. Breng de puree op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
3. Schraap de zaadjes uit de vanillepeul en breng deze in een steelpan samen met de witte wijnazijn, vermout, sjalot, rozemarijn en vanillepeul aan de kook. Draai het vuur zacht en laat het mengsel 5 min. rustig koken tot de helft van het vocht is verdampt. Zeef het vocht en vang het op in een sauspan. Zet alles tot gebruik in de koelkast.
4. Laat de coquilles goed uitlekken in een vergiet en dep ze droog met keukenpapier. Verhit de bloemkoolpuree op laag vuur in een steelpan (of afgedekt in de magnetron, 2x 2 min. op 800 watt, roer halverwege door).
5. Verhit 25 gr boter in een koekenpan. Doe de coquilles meteen in de pan als de boter is gesmolten, wacht niet tot de boter is uitgebruist en verkleurd. Houd de coquilles tijdens het bakken steeds in beweging door de pan heen en weer te bewegen. Keer de coquilles als de onderkanten goudbruin zijn (na 3-4 min). Bak de andere kanten in +/- 2 min. bruin. Bestrooi de coquilles met zout en peper en laat ze uitlekken op keukenpapier.
6. Verhit de sausbasis in de sauspan samen met de room en 50 gr boter. Snijd de resterende 100 gr boter in kleine stukjes. Neem de pan van het vuur zodra het mengsel kookt en meng er met de garde, in delen, de boterblokjes door. Breng de saus op smaak met een beetje zout en peper.
7. Schep de bloemkoolpuree in het midden van 4 grote borden. Leg de coquilles erbij en lepel de saus eromheen. Garneer met een takje peterselie.