Gegrilde witlof met paddenstoelen en gestoomde vis

Bereidingswijze

1. Verhit de ovengrill (op de hoogste stand). Kook de aardappelen in een bodem water in 20 min. gaar. Verdeel intussen de pangasiusfilet over de stukken bakpapier. Bestrooi de vis met de sjalot en peper naar smaak. Vouw het bakpapier eerst aan de bovenkant en vervolgens aan de zijkanten tot pakketjes dicht. Steek ze eventueel vast met (metalen!) paperclips.
2. Leg de witlofstronkjes met de bolle kant naar boven op de bakplaat. Bestrijk ze rondom met 3 el olijfolie en bestrooi met peper naar smaak.
3. Gril de witlof 7-10 cm onder de hete grill 8-10 min. tot de witlof lichtbruine randjes krijgt. Keer de witlof halverwege. Let op dat de witlof niet te snel donker kleurt; leg deze dan iets verder van het grillelement.
4. Breng intussen in een pan een laag water aan de kook. Leg de vispakketjes in de stoommand, -pan of -bloem en stoom de vis in 7-8 min. gaar.
5. Verhit in een koekenpan de laatste el olijfolie. Bak de champignons in 5 min. bruin. Giet de aardappelen af en vang het kookvocht op. Stamp de aardappelen met het kookvocht en de laatste el olijfolie tot een smeuïge puree. Breng op smaak met peper.
6. Schep de aardappelpuree in 4 schaaltjes en serveer apart. Verdeel de witlof met de champignons over 4 borden. Leg de vispakketjes erbij en laat iedereen ze aan tafel zelf open maken.