Zet in 10 stappen deze heerlijke Gerookte zalm door Tobias Camman op tafel.

1. Meng het zeezout, de rietsuiker en de citroenrasp. Smeer hiermee de zalm in. Laat het afgedekt een uur in de koelkast pekelen.
2. Pickle de kleine witte uien. Breng hiervoor 150 ml water, 150 ml azijn en 50 gram suiker in een pan aan de kook. Voeg de peperkorrels, jeneverbes, kruidnagel, steranijs en 1 theelepel mosterdzaad toe.
3. Pel de kleine witte uien. Voeg de gepelde uien toe zodra het geheel kookt. Laat het 5 minuten doorbakken.
4. Neem 1/3e van de komkommer en snijd er met de mandoline dunne plakken van. Meng 150 ml water met 150 ml azijn en 50 gram suiker. Voeg hier de komkommer aan toe en laat dit 20 minuten staan.
5. Meng de mayonaise en wasabi tot een wasabi-mayo. Zorg dat er geen klontjes in zitten.
6. Bouw een rookoven van een ovenschaal, kippengaas en aluminiumfolie.
7. Leg de rookmot onderin en plaats daarop het kippengaas met de aluminiumfolie. Neem de zalm uit de koelkast, spoel het zout eraf en leg dit op de aluminiumfolie. Steek de rookmot aan zodat het een beetje gaat roken. Dek het af met aluminiumfolie en bak het 30 minuten in de oven op 160°C. Koel het 30 minuten lang op een afgedekt bord in de koelkast.
8. Trek de zalm uit elkaar met een vork. Voeg dit samen met de cre?me frai?che, het gesnipperde sjalotje, de peper, het zout en de kappertjes in een kom.
9. Maak rolletjes van de gepickelde komkommerplakken. Pel de uien. Serveer met de uien, komkommerpickle en wasabi-mayo.
10. Benodigdheden: Ovenschaal, Kippengaas, Aluminiumfolie, Vershoudfolie, Rookmot, Steelpan, Kom, Lepel, Vork, Bord, Bakplaat, Koksmes, Snijplank, Mandoline, Ring om een bord op te maken.