Gevulde portobello met brie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Breng voor de rijst een pan water aan de kook. Kook de rijst in 8 min. gaar. Verhit intussen in een koekenpan 2 el olie en fruit de ui uit de schaal bietjes & ui 3 min. Haal intussen de stelen van de portobello’s en hak de stelen fijn. Voeg deze met de bietjes toe aan de ui en bak op hoog vuur 5 min. Breng op smaak met (versgemalen) peper.
2. Giet de rijst af en laat 10 min. staan met het deksel op de pan. Bestrooi de binnenkant van de portobello’s met (versgemalen) peper. Leg de portobello’s met de bolle kant onder op de bakplaat en gaar ze 8 min. in de voorverwarmde oven.
3. Kook de eieren 7 min. en laat schrikken onder koud water. Was intussen de sla en scheur in stukken. Snijd de paprika in blokjes.
4. Schep de rijst door het bietenmengsel. Haal de portobello’s uit de oven. Verwarm de ovengrill voor tot 200 °C. Vul de portobello’s met een deel van de bietenrijst. Snijd de brie in plakken en verdeel over de vulling. Plaats de bakplaat 5-6 min. onder de grill tot de brie gegratineerd is.
5. Schep de sla om met de paprika en 2 el olie. Breng op smaak met (versgemalen) peper. Pel de eieren en halveer ze. Verdeel de salade over 4 borden en leg er het ei op. Leg op elk bord een portobello. Serveer met de rest van de rijst.