Groentetagliatelle met punchy-kip

Bereidingswijze

1. Snijd de stengels van de artisjokken bij tot 5 cm van de onderkant en verwijder de taaie buitenste bladeren. Snijd 3 cm van de bovenkant van de bladeren en haal het hooi weg uit het midden. Snijd de artisjokken in de lengte in vieren en leg ze in een kom water met citroensap.
2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en bewaar wat van het kookwater.
3. Verhit in een grote koekenpan de olijfolie. Haal de artisjokken uit het water en dep ze droog. Bak ze 5 min. in de hete olie samen met kipblokjes.
4. Voeg de bosui, venkel, courgette en knoflook toe en bak 2-3 min. mee. Doe de wijn en de erwten erbij en bak nog 1 min. Breng op smaak met peper en stoof tot de wijn wat is ingekookt en de kip en groenten gaar zijn.
5. Schep de pasta voorzichtig door het kip-groentemengsel - voeg eventueel wat kookvocht toe zodat een smeuïge pasta ontstaat. Kruimel de ricotta erover, bestrooi met de muntblaadjes en sprenkel er als laatste een beetje extra vergine olijfolie over.