Hollandse asperge-crèmesoep

Hollandse asperge-crèmesoep

Jumbo

Van aspergeschillen en de afgesneden stukjes kun je een heerlijke bouillon maken. Met deze bouillon en asperges gekookte maak je dan een verrukkelijke aspergesoep. Leuk voor Pasen of moederdag.

25 min bereiden

Voorgerecht

4 personen

314 kcal/pp

(0)

Ingrediënten

  • 500 g asperges
  • 1 l water
  • 200 ml slagroom
  • 1 snufje peper

Bereidingswijze

Zet in 4 stappen deze heerlijke Hollandse asperge-crèmesoep op tafel.

  1. Schil de asperges en snijd het onderste stugge stukje (ca. 3 cm) er af. Kook de schillen en de steeltjes 10 min. in het water. Giet de schillen en het aspergekookvocht door een zeef af en vang het kookvocht op. Schenk het kookvocht weer in de pan en kook de asperges in 12-15 min. beetgaar. Schep ze uit de pan.
  2. Smelt de boter in een (soep)pan. Voeg de bloem toe en bak ca. 1 min. zachtjes zonder te laten kleuren.
  3. Voeg beetje bij beetje de aspergekookvocht toe en roer tot een gladde, gebonden soep. Kook de soep ca. 5 min. op een laag vuur.
  4. Voeg de slagroom toe. Verwarm nog ca. 1 min. op laag vuur, zonder te koken. Breng de aspergesoep op smaak met zout en peper. Snijd de aspeges in stukjes. Schep de soep in de borden en verdeel de aspergestukjes erover. Garneer met de bieslook.

Tip! Deze soep is vegetarisch. Je kunt hem als voorgerecht eten, maar het is ook een smakelijke lunch.

eet smakelijk