Italiaanse groentestoof met couscous

Ingrediënten

• 2 uien
• 4 stengels bleekselderij
• 7 el olijfolie
• 2 aubergines
• 140 g kalamata olijven
• 1 el suiker
• 2 el Jumbo rode wijnazijn
• 800 g gepelde tomaten (2 blikken à 400 g)
• 275 g Jumbo parel couscous
• 80 g pijnboompitten
• 15 g platte peterselie