Kippasteitje met ei

Bereidingswijze

1. Snijd de kipfilet in plakken. Breng de kipfilet met het bouillonblokje en 1 L water aan de kook en kook in 6 min. gaar. Breng in een kleine pan water aan de kook voor de eieren en kook ze in 7 min. hard. Verwarm de oven voor tot 165 ºC. Zet de pasteibakjes op de bakplaat. Snijd de deksels uit de bakjes en leg ze ernaast.
2. Snipper de ui en snijd de snoeptomaatjes doormidden. Hak de peterselie fijn. Meng de ui, tomaat en ¾ van de peterselie met de olie, peper en wat zout naar smaak. Schuif de pasteibakjes in de voorverwarmde oven en bak ze in 12-15 min. goudbruin en knapperig.
3. Neem de eieren uit het water, laat ze schrikken onder koud water en pel ze. Neem de kipfilet uit de bouillon. Meet 700 ml bouillon af en laat deze in een maatbeker iets afkoelen. Snijd intussen de kipfilet in reepjes. Smelt in een pan de boter. Roer de bloem erdoor en bak 1 min. mee. Schenk de afgemeten bouillon langzaam erbij en klop met een garde tot een gladde ragout. Verwarm de ragout 2 min. zachtjes. Snijd de eieren in partjes. Voeg het kippenvlees en de kookroom toe aan de ragout. Breng op smaak met peper. Verdeel het ei over de tomatensalade.
4. Zet de pasteibakjes op 4 borden. Schep de ragout in de bakjes. Verdeel de rest van de peterselie over de ragout. Leg de deksels van de bakjes erop. Serveer met de tomatensalade.