Kipsalade met krokante chorizo en mango

Bereidingswijze

1. Kook de kipfilets in water met zout in 12 min. gaar. Verhit in een koekenpan ¼ van de olijfolie. Bak de chorizo in 3-4 min. aan beide kanten bruin en knapperig. Schep de chorizo uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit in schijfjes.
2. Snijd de kipfilet in reepjes. Meng de kipfilet met de chorizo, de mango, de gembersiroop en laatste 3 el olijfolie. Schep de peterselie erdoor en verdeel de salade over een schaal of in leuke kopjes. Bestrooi met zout en peper naar smaak.