Kokoscurry met paksoi en courgette
Een exotische, romige kokoscurry met paksoi en courgette die barst van de smaak. Het recept bevat gember, limoen, kerriepoeder en cashewnoten voor extra pit en textuur. Geserveerd met heerlijke rijst en gebakken kokosnoot. Een ware smaaksensatie!
25 min bereiden
hoofdgerecht
kcal onbekend
Ingrediënten
2 personen
- 20 g Gemberwortel
- 1 Jumbo Limoenen
- 1 snufje Peper zwart
- 10 g Geraspte kokos
Bereiding
Kokoscurry met paksoi en courgette
25 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Kokoscurry met paksoi en courgette
- Kook de rijst en voeg als het klaar is de sesamolie erdoorheen.
- Rasp de schil van de limoen of citroen en pers het sap uit. Schil de gember en snijd het fijn. Hak de cashewnoten grof en snipper de ui.
- Snijd zowel de stelen als het blad van de paksoi klein en houd de stelen apart van de groene bladeren. Snijd de courgette in plakjes.
- Bak de kokosrasp zonder olie goudbruin en haal uit de pan. Bewaar de kokosrasp apart. Bak daarna in olie de limoenschil, gember en kerriepoeder 1 à 2 minuten. Voeg de courgette , ui en het witte deel van de paksoi toe en bak 5 à 6 minuten. Voeg het groene deel van de paksoi toe en roerbak 1 minuut mee. Blus de groenten vervolgens af met de kokosmelk, roer door en verwarm nog 2 à 3 minuten op middellaag vuur. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de sesamolie door de rijst en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rijst over de borden en garneer met de cashewnoten. Schep de kokoscurry met groenten naast de rijst en garneer deze met de gebakken kokosrasp. Serveer het limoensap apart, zodat iedereen dit naar eigen smaak kan toevoegen.
Ingrediënten
2 personen
- 20 g Gemberwortel
- 1 Uien
- 5 tl Kerriepoeder
- 1 Jumbo Limoenen
- 1 snufje Peper zwart
- 1 Courgette
- 250 g Jumbo paksoi
- 1 el Sesamolie
- 40 g Cashewnoten ongezouten
- 10 g Geraspte kokos
- 150 ml Kokosmelk
- 10 g Sesamolie
- 300 g rijst
Zet in 6 stappen deze heerlijke Kokoscurry met paksoi en courgette op tafel.
- Kook de rijst en voeg als het klaar is de sesamolie erdoorheen.
- Rasp de schil van de limoen of citroen en pers het sap uit. Schil de gember en snijd het fijn. Hak de cashewnoten grof en snipper de ui.
- Snijd zowel de stelen als het blad van de paksoi klein en houd de stelen apart van de groene bladeren. Snijd de courgette in plakjes.
- Bak de kokosrasp zonder olie goudbruin en haal uit de pan. Bewaar de kokosrasp apart. Bak daarna in olie de limoenschil, gember en kerriepoeder 1 à 2 minuten. Voeg de courgette , ui en het witte deel van de paksoi toe en bak 5 à 6 minuten. Voeg het groene deel van de paksoi toe en roerbak 1 minuut mee. Blus de groenten vervolgens af met de kokosmelk, roer door en verwarm nog 2 à 3 minuten op middellaag vuur. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de sesamolie door de rijst en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rijst over de borden en garneer met de cashewnoten. Schep de kokoscurry met groenten naast de rijst en garneer deze met de gebakken kokosrasp. Serveer het limoensap apart, zodat iedereen dit naar eigen smaak kan toevoegen.
