bijgerecht

Lauwwarme avocado-rijstsalade met tomaatjes en noten

Name: Lauwwarme avocado-rijstsalade met tomaatjes en noten
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 100g vezelrijke zilvervliesrijst (pak à 200 g); 6 trostomaten; 2 avocado's; 2 rode uien; 2 limoenen; 4el biologische olijfolie extra vierge; 3el munt; 70g pecannoten (bakje); 1snufje peper

Bekijk alle recepten

4 porties
Eenvoudig
505 kcal per persoon

Totale tijd	20 min
Voorbereidingstijd	20 min

Lauwwarme avocado-rijstsalade met tomaatjes en noten Productfoto 560x560

Lauwwarme avocado-rijstsalade met tomaatjes en noten Productfoto 1024x868

Ingrediënten

voor 4 personen

Bereidingswijze

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd intussen de tomaten in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd ook het vruchtvlees van de avocado in blokjes.
Meng de avocado, tomaat en rode ui met het limoensap, de olijfolie en helft van de munt.
Giet de rijst af, spreid uit op een lage schaal en laat afkoelen tot lauwwarm. Schep het avocadomengsel door de rijst en breng op smaak met peper. Bestrooi de salade met de pecannoten en de rest van de munt.

Voedingswaarden

	per portie
Energie (kcal)	505
Koolhydraten (g)	27
Eiwitten (g)	7
Vet (g)	39

Tip

Voeg voor een extra mediterraan tintje 100 g Jumbo feta 40+ (kaas) in blokjes toe.

Meest bekeken recepten

Griekse wrap met kip swap

hoofdgerecht
25 min 4 porties Eenvoudig

Gado gado met vega-kipstukjes

hoofdgerecht
25 min 4 porties Eenvoudig

Boerenkool smoothie met kokos

ontbijtgerecht
10 min 4 porties Eenvoudig

Spinaziestamppot met chipolataworstjes

hoofdgerecht
30 min 4 porties Eenvoudig

0⁶⁹ 1,73/kilo	100 g	vezelrijke zilvervliesrijst (pak à 200 g)
1⁹⁹ 0,40/stuk	6	trostomaten
1⁰⁹ 1,09/stuk	2	avocado's
1¹⁵ 1,15/kilo	2	rode uien
1³⁹ 0,46/stuk	2	limoenen
3⁷¹ 7,42/liter	4 el	biologische olijfolie extra vierge
0⁹⁹ 24,75/kilo	3 el	munt
3⁰⁶ 26,61/kilo	70 g	pecannoten (bakje)
2⁰³ 49,51/kilo	1 snufje	peper