Lauwwarme avocado-rijstsalade met tomaatjes en noten

Bereidingswijze

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd intussen de tomaten in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd ook het vruchtvlees van de avocado in blokjes.
3. Meng de avocado, tomaat en rode ui met het limoensap, de olijfolie en helft van de munt.
4. Giet de rijst af, spreid uit op een lage schaal en laat afkoelen tot lauwwarm. Schep het avocadomengsel door de rijst en breng op smaak met peper. Bestrooi de salade met de pecannoten en de rest van de munt.