Omelet gevuld met zuurkool

Bereidingswijze

1. Bak in een koekenpan op laag vuur het ontbijtspek in 5 min. knapperig uit. Laat het spek op keukenpapier uitlekken.
2. Fruit in het spekvet de ui 1 min. Schep de zuurkool en ananasblokjes erdoor en bak 8 min. Verhit intussen in een hapjespan 2 el olie. Bak de aardappelblokjes in 10 min. goudgeel en gaar en houd ze warm op laag vuur.
3. Klop de eieren los met de melk en peper naar smaak. Verhit in een tweede koekenpan 1 el olie. Schenk ¼ van het eimengsel in de pan en bak de omelet in 3-4 min. goudbruin en gaar. Bak zo nog 3 omeletten (voeg een beetje olie toe als de pan te droog wordt).
4. Leg de omeletten op 4 borden. Leg er het spek op. Verdeel de zuurkool met ananas over het spek. Schep er wat aardappelblokjes bij en klap de omeletten dubbel. Bestrooi met de peterselie. Serveer er de rest van de aardappelblokjes apart bij.