Op de huid gebakken tarbot met wortel en artisjok
Op de huid gebakken tarbot met wortel en artisjok, een feestmaal voor de visliefhebber. Puree van wortel en artisjok, stoofsaus van sjalotjes en visfond, en als pièce de résistance een perfect gebakken tarbot richting het culinaire nirwana.
25 min bereiden
hoofdgerecht
kcal onbekend
Ingrediënten
4 personen
- 1000 g Tarbotfilet
Bereiding
Op de huid gebakken tarbot met wortel en artisjok
25 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Op de huid gebakken tarbot met wortel en artisjok
- Snipper de sjalotjes en de ui. Hak de peterselie.
- Doe de wortelen in de pan met de boter, 1 snuifje suiker en 1 mespunt peper. Zet ze net onder water. Laat onafgedekt sudderen tot het bijna verdampt is. Pureer met de aardappel, peper en zout.
- Pureer de uitgelekte artisjokbodems met staafmixer. Fruit de ui in de olijfolie. Strooi er de bloem bij en laat enkele minuten bakken.
- Leng aan met de melk en laat indikken. Meng met de artisjokken, citroensap, peper, zout en houd warm op zacht vuur.
- Bak de tarbot in hete olie, 4 min. op de velkant, 3 minuten aan de andere kant. Hou warm in de oven op 140°C onder aluminiumfolie.
- Stoof de sjalot in de braadpan van de vis. Schenk er de visfond bij en laat tot de helft inkoken. Doe de saus door een puntzeef en druk de sjalotjes goed uit. Doe de room bij de saus en laat inkoken tot sausdikte. Kruid met peper en zout. Leg de gebakken vismoten met de velkant naar boven.
- Lepel er hete saus bij. Schep er wat artisjok- en wortelpuree bij. Werk af met gehakte peterselie. Serveer direct.
Ingrediënten
4 personen
- 1000 g Tarbotfilet
- 1 Aardappelen
- 500 g Wortel
- 100 ml Halfvolle melk
- 200 ml Kookroom
- 1 el Citroensap
- 13 g Roomboter
- 1 el Boter Halfvolle
- 1 el Extra vierge olijfolie
- 200 ml Visfond
- 4 artisjokbodems
- 1 el suiker
- 1 Uien
Zet in 7 stappen deze heerlijke Op de huid gebakken tarbot met wortel en artisjok op tafel.
- Snipper de sjalotjes en de ui. Hak de peterselie.
- Doe de wortelen in de pan met de boter, 1 snuifje suiker en 1 mespunt peper. Zet ze net onder water. Laat onafgedekt sudderen tot het bijna verdampt is. Pureer met de aardappel, peper en zout.
- Pureer de uitgelekte artisjokbodems met staafmixer. Fruit de ui in de olijfolie. Strooi er de bloem bij en laat enkele minuten bakken.
- Leng aan met de melk en laat indikken. Meng met de artisjokken, citroensap, peper, zout en houd warm op zacht vuur.
- Bak de tarbot in hete olie, 4 min. op de velkant, 3 minuten aan de andere kant. Hou warm in de oven op 140°C onder aluminiumfolie.
- Stoof de sjalot in de braadpan van de vis. Schenk er de visfond bij en laat tot de helft inkoken. Doe de saus door een puntzeef en druk de sjalotjes goed uit. Doe de room bij de saus en laat inkoken tot sausdikte. Kruid met peper en zout. Leg de gebakken vismoten met de velkant naar boven.
- Lepel er hete saus bij. Schep er wat artisjok- en wortelpuree bij. Werk af met gehakte peterselie. Serveer direct.
