Zet in 10 stappen deze heerlijke Ovenschotel met pompoen en ricotta op tafel.

1. Breng een pan met ruim water aan de kook. Verwarm de oven voor tot 220 °C.
2. Houd de 80 g (de dunste plakjes) pompoen lasagnebladen apart. Kook de rest van de pompoen lasagnebladen in 2-3 min. op laag vuur net gaar. Snijd de blaadjes van 4 takjes basilicum fijn en rasp 80 g van de oude kaas.
3. Schep met een schuimspaan de lasagnebladen uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Meng in een steelpan de fijngesneden basilicum, ricotta, 50 g geraspte kaas en de eieren. Verwarm al roerend op laag vuur tot lauwwarm. Breng op smaak met (versgemalen) peper.
4. Verdeel de helft van de lasagnebladen over de bodems van de schaaltjes en verdeel er het ricottamengsel over. Dek af met lasagnebladen en bestrooi met de rest van de geraspte kaas.
5. Bak de ovenschotels in 15 -18 min. gaar in de voorverwarmde oven.
6. Rooster intussen in een droge koekenpan de pistachenoten 2-3 min. Laat afkoelen op een bord. Houd wat blaadjes basilicum apart voor garnering.
7. Doe de rest van de basilicum, de geroosterde pistachenoten, knoflook, de rest van de geraspte kaas en 95 ml olie in de hakmolen van de staafmixer. Maal tot pesto. Breng op smaak met (versgemalen) peper.
8. Snijd de achtergehouden lasagnebladen in dunne reepjes. Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de pompoenreepjes in 3 min. beetgaar.
9. Meng de rucola met de pompoenreepjes en 1 el pesto. Schaaf met de dunschiller krullen van de rest van de kaas over de salade.
10. Neem de ovenschotels uit de oven en garneer met de achtergehouden blaadjes basilicum. Serveer met de salade en de pistachepesto.

Tip! Je kan de pesto ook maken in de keukenmachine of met de hand in een vijzel.