Rösti met spek en ui

Bereidingswijze

1. Snipper de ui. Verhit in een ruime koekenpan 1 el olie. Bak de spekreepjes met de ui in 4 min. knapperig uit.
2. Schil intussen de aardappelen en rasp ze grof. Doe de aardappelrasp in een kom. Pers er de knoflook boven. Klop de eieren los en meng met de bloem door de rasp.
3. Schep ook de spekreepjes met de ui door het aardappelmengsel. Breng op smaak met peper.
4. Veeg de pan schoon. Verhit de laatste 3 el olie in de pan. Schep het aardappelmengsel in de pan en duw met een spatel aan tot een stevige koek. Bak de koek aan beide kanten in 15 min. gaar. Keer halverwege met behulp van een deksel of bord.
5. Hak de peterselie fijn. Laat de rösti op een bord glijden en snijd in mooie punten. Bestrooi met de peterselie.