Name: Romige groentecurry met koriander
Prep time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 courgettes; 100ml teriyakisaus; 300g witte rijst; 3el zonnebloemolie; 2 rode uien; 2tenen knoflook; 1 stengel citroengras gekneusd; 175g Quorn-stukjes; 200ml kokosmelk; 420ml zwarte bonen; 2tl sesamolie; 10g koriander; 1 ovenschaal (inhoud 2L) ingevet

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor tot 220 °C. Meng de courgettes met de teriyakisaus en verdeel over de bodem van de ovenschaal. Rooster de courgette 25 min. in de voorverwarmde oven. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit in een wok de olie. Fruit de uien met de knoflook en het citroengras 5 min. zonder te kleuren. Voeg de Quorn-stukjes toe en bak 2 min. mee.
Schenk de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Draai het vuur laag. Voeg de bonen en de courgette met het vocht toe en verwarm nog 3 min.
Schep de rijst in 4 kommen. Verwijder de stengel citroengras en schep de groentecurry op de rijst. Besprenkel met de sesamolie en bestrooi met de koriander.

Meest bekeken recepten

Gado gado met vega-kipstukjes

hoofdgerecht
25 min 4 porties Eenvoudig

Griekse wrap met kip swap

hoofdgerecht
25 min 4 porties Eenvoudig

Kaiserschmarrn

lunch/brunch gerecht
30 min 4 porties Eenvoudig

Bananenbrood

tussendoortje
70 min 4 porties Eenvoudig

0⁸⁵ 0,85/stuk	2	courgettes
1⁴⁹ 7,45/liter	100 ml	teriyakisaus
0⁷³ 1,83/kilo	300 g	witte rijst
1²⁹ 1,29/liter	3 el	zonnebloemolie
0⁹⁹ 0,99/kilo	2	rode uien
0⁹⁵ 9,50/kilo	2 tenen	knoflook
2²⁹ 22,90/kilo	1	stengel citroengras gekneusd
2³⁷ 13,54/kilo	175 g	Quorn-stukjes
	200 ml	kokosmelk
1¹⁵ 4,79/kilo	420 ml	zwarte bonen
3²⁴ 25,92/liter	2 tl	sesamolie
1¹⁸ 29,50/kilo	10 g	koriander
	1	ovenschaal (inhoud 2L) ingevet

	per portie
Energie (kcal)	685
Koolhydraten (g)	92
Eiwitten (g)	22
Vet (g)	23

Romige groentecurry met koriander

Ingrediënten

Bereidingswijze

Voedingswaarden

Meest bekeken recepten

Gado gado met vega-kipstukjes

Griekse wrap met kip swap

Kaiserschmarrn

Bananenbrood