Name: Romige groentecurry met koriander
Prep time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 courgettes; 100ml teriyakisaus; 300g witte rijst; 3el zonnebloemolie; 2 rode uien; 2tenen knoflook; 1 stengel citroengras gekneusd; 175g Quorn-stukjes; 200ml kokosmelk; 420ml zwarte bonen; 2tl sesamolie; 10g koriander; 1 ovenschaal (inhoud 2L) ingevet

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor tot 220 °C. Meng de courgettes met de teriyakisaus en verdeel over de bodem van de ovenschaal. Rooster de courgette 25 min. in de voorverwarmde oven. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit in een wok de olie. Fruit de uien met de knoflook en het citroengras 5 min. zonder te kleuren. Voeg de Quorn-stukjes toe en bak 2 min. mee.
Schenk de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Draai het vuur laag. Voeg de bonen en de courgette met het vocht toe en verwarm nog 3 min.
Schep de rijst in 4 kommen. Verwijder de stengel citroengras en schep de groentecurry op de rijst. Besprenkel met de sesamolie en bestrooi met de koriander.

0⁶⁹ 0,69/stuk	2	courgettes
1¹³ 5,65/liter	100 ml	teriyakisaus
0⁷⁸ 1,95/kilo	300 g	witte rijst
1²⁹ 1,29/liter	3 el	zonnebloemolie
1¹⁹ 1,19/kilo	2	rode uien
1⁰⁵ 10,50/kilo	2 tenen	knoflook
2²⁹ 22,90/kilo	1	stengel citroengras gekneusd
2³⁷ 13,54/kilo	175 g	Quorn-stukjes
0⁷⁵ 1,88/liter	200 ml	kokosmelk
1¹¹ 4,63/kilo	420 ml	zwarte bonen
3⁵³ 28,24/liter	2 tl	sesamolie
1¹⁸ 29,50/kilo	10 g	koriander
	1	ovenschaal (inhoud 2L) ingevet

	per portie
Energie (kcal)	685
Koolhydraten (g)	92
Eiwitten (g)	22
Vet (g)	23

Romige groentecurry met koriander

Ingrediënten

Bereidingswijze

Voedingswaarden

Meest bekeken recepten

Omgekeerde nectarinecake met bitterkoekjes

Burrito met kip

Springrolls met garnalen

Gevulde paprika’s met couscous