Romige paddenstoelensoep met rucola

Romige paddenstoelensoep met rucola

Jumbo

Een romige gebonden soep op basis van een roux, ook zeer geschikt als voorgerecht.

30 min bereiden

Lunch/Brunch gerecht

4 personen

246 kcal/pp

(0)

Ingrediënten

  • 200 g paddenstoelenmix (bakje)
  • 0.5 groentebouillonblokje
  • 75 ml slagroom
  • 80 g rucola (zak)
  • 1 l water
  • 1 snufje peper
  • 1 schuimspaan

Bereidingswijze

Zet in 5 stappen deze heerlijke Romige paddenstoelensoep met rucola op tafel.

  1. Breng de paddenstoelen met de bouillonblokjes en het water aan de kook. Laat de bouillon op laag vuur 15 min. afgedekt trekken.
  2. Schep met een schuimspaan de paddenstoelen uit de bouillon op een bord. Smelt in een (soep)pan de boter. Fruit de sjalot 1 min. Voeg de bloem toe en bak 2 min. zachtjes mee zonder te laten kleuren.
  3. Voeg langzaam en al kloppend met een garde de bouillon toe. Klop tot een gladde en gebonden soep. Voeg de paddenstoelen weer toe en kook de soep nog 5 min.
  4. Schenk de slagroom in de soep en voeg ¾ rucola toe; de rucola zal door de warmte meteen slinken. Breng op smaak met peper.
  5. Schep de soep in 4 kommen en garneer met de rest van de rucola en de amandelen.

Tip! Voeg voor een mosterd-crèmesoep met paddenstoelen 2-3 el milde grove mosterd toe aan de soep. Warm de mosterd 1-2 min. mee zonder te laten koken.

eet smakelijk