Rucolasoep met krokant spek
Een hartige soep met een krokant accent, deze rucolasoep met krokant spek is perfect om te serveren als voorgerecht. Het krokante spek on top is een geweldige toevoeging aan de romige soep met rucola. Heerlijk voor een smakelijke, maar toch makkelijke maaltijd.
25 min bereiden
voorgerecht
316 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 1 keukenpapier
- 1 staafmixer
Bereiding
Rucolasoep met krokant spek
25 min
voorgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Rucolasoep met krokant spek
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit in een soeppan de olie en fruit de ui en knoflook 4 min.
- Schil intussen de aardappelen, snijd ze in blokjes en bak 3 min. mee in de pan. Voeg 1 L water en de bouillonblokjes toe en breng aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur laag en laat 10 min. Zachtjes koken.
- Bak intussen het ontbijtspek in een droge koekenpan op laag vuur in 6 min. knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Voeg de rucola toe aan de soep en laat 2 min. meekoken. Voeg 200 ml kookroom toe en pureer de soep glad met een staafmixer. Warm de soep nog even door, maar laat niet meer koken.
- Schep de soep in 4 kommen, besprenkel met de rest van de kookroom en verkruimel het spek erover.
Tip! voor een vegetarische versie vervang je de kippenbouillonblokjes door groentebouillonblokjes en het spek door vegetarische spekreepjes.
Ingrediënten
4 personen
- 1 Ui
- 1 teen knoflook
- 1 el Olijfolie
- 300 g Kruimige aardappelen
- 1.5 kippenbouillonblokje
- 8 plakjes gerookt ontbijtspek
- 250 g rucola
- 250 ml kookroom 20% vet
- 1 keukenpapier
- 1 staafmixer
Zet in 5 stappen deze heerlijke Rucolasoep met krokant spek op tafel.
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit in een soeppan de olie en fruit de ui en knoflook 4 min.
- Schil intussen de aardappelen, snijd ze in blokjes en bak 3 min. mee in de pan. Voeg 1 L water en de bouillonblokjes toe en breng aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur laag en laat 10 min. Zachtjes koken.
- Bak intussen het ontbijtspek in een droge koekenpan op laag vuur in 6 min. knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Voeg de rucola toe aan de soep en laat 2 min. meekoken. Voeg 200 ml kookroom toe en pureer de soep glad met een staafmixer. Warm de soep nog even door, maar laat niet meer koken.
- Schep de soep in 4 kommen, besprenkel met de rest van de kookroom en verkruimel het spek erover.
Tip! voor een vegetarische versie vervang je de kippenbouillonblokjes door groentebouillonblokjes en het spek door vegetarische spekreepjes.
