Stamppotje van zoete aardappel van Carlijn Achtereekte

Stamppotje van zoete aardappel van Carlijn Achtereekte

Jumbo

Probeer dit lekkere recept van Carlijn Achtereekte van Helden in de keuken.

35 min bereiden

Hoofdgerecht

4 personen

694 kcal/pp

(0)

Ingrediënten

  • 1 grote pastinaak
  • 2 appels
  • 1 scheutje melk
  • 170 g rucola
  • 20 g boter

Bereidingswijze

Zet in 8 stappen deze heerlijke Stamppotje van zoete aardappel van Carlijn Achtereekte op tafel.

  1. Snij de groenten en de appel alvast in blokjes en de ui in ringen. Hak de nootjes fijn.
  2. Doe de pastinaak, wortel en zoete aardappel in een ruime pan en voeg zoveel water toe dat de groenten net niet onderstaan. Kook de groenten in 20 minuten gaar.
  3. Bak intussen in een koekenpan in 5 minuten de spekblokjes bruin en krokant. Je hebt geen olie nodig. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
  4. Verwarm de boter in een kleine braad- of hapjespan. Als deze heet is kunnen de uienringen erbij. Laat ze heel lichtjes bruin en glazig worden. Voeg de appelblokjes toe en bak deze 2 minuten mee.
  5. Voeg 4 eetlepels water toe, doe een deksel op de pan en laat op laag vuur 10 minuten stoven. Vergeet niet om het geheel af en toe goed door te roeren. Voeg wat water toe als het te droog wordt. Doe de spekblokjes erbij.
  6. Giet de zoete aardappel, pastinaak en wortel af en doe ze weer terug in de pan.
  7. Dan is het tijd om te stampen. Pak de pureestamper en stamp de groenten tot puree. Je kunt er een beetje melk doorheen doen om het smeui?g te maken. Maak het af door de rucola en pecannoten erdoorheen te scheppen.
  8. Verdeel de puree over 4 borden en schep er het appel-ui-spekmengsel over. Aan tafel.

Tip! Naast de stamppot kun je runderchipolataworstjes serveren. Mmm! Bekijk meer recepten van onze Helden in de keuken >

eet smakelijk