Varkenshaas met spek, zuurkool en appeltjes

Bereidingswijze

1. Verhit de oven voor tot 200 °C. Snijd de varkenshaas in 4 stukken. Bestrijk elk stuk rondom met 0,5 el appelstroop. Leg telkens 2 plakjes ontbijtspek naast elkaar. Laat ze in de lengte iets overlappen. Wikkel er de stukken varkenshaas in en zet vast met een cocktailprikker.
2. Verhit in een koekenpan 1 el olie en braad de varkenshaas rondom aan. Leg de varkenshaas in de ovenschaal en gaar 15-18 min. in de voorverwarmde oven tot het vlees rosé is. Keer de varkenshaas halverwege.
3. Kook intussen de aardappelen in 12 min. gaar. Boen 1 appel goed schoon. Verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Meng in een pan de zuurkool met de appelblokjes en het appelsap. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat in 10 min. zachtjes garen in een afgesloten pan.
4. Schil de rest van de appels en boor de klokhuizen uit. Snijd de appels in plakken van 0,5 cm. Verhit de koekenpan opnieuw met 2 el olie en bak de appelschijven aan beide kanten 2-3 min. Voeg de appelstroop toe en bak nog 4 min. Keer regelmatig. Houd de gebakken appelplakken warm in de afgesloten pan.
5. Hak de peterselie fijn. Giet de aardappelen af en schep om met de peterselie.
6. Neem de varkenshaas uit de oven. Giet de zuurkool af en verdeel over 4 borden. Schep er de aardappelen bij. Leg op elk bord een stukje varkenshaas en wat appelplakken.