Vegan chili met pompoen

Bereidingswijze

Zet in 4 stappen deze heerlijke Vegan chili met pompoen op tafel.

1. Verhit in een hapjespan de olie. Fruit de ui, knoflook en paprika 2 min. Voeg de pompoen toe en bak 1 min. mee.
2. Voeg de komijn en tomatenblokjes toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en stoof de pompoen afgedekt in 20 min. gaar.
3. Voeg de bonen toe aan de pompoenstoof en warm 4 min. mee. Snijd intussen het avocadovruchtvlees in plakjes.
4. Breng de chili op smaak met peper en schep op 4 borden. Leg er de avocado bij en bestrooi met de peterselie.

Tip! Lekker met rijst, stokbrood of nachochips.