Vegetarische erwtensoep met champignons
Kruidige vegetarische erwtensoep met champignons. Spliterwten, wortel, knolselderij en prei vormen samen een stevige basis . De champignons zorgen voor een lekkere bite die het gerecht af maakt. Een heerlijke keuze voor op een koude winterdag!
75 min bereiden
hoofdgerecht
451 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 1 soeppakket voor erwtensoep
Bereiding
Vegetarische erwtensoep met champignons
75 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Vegetarische erwtensoep met champignons
- Doe de spliterwten uit het soeppakket in een vergiet en spoel af onder koud stromend water. Breng de spliterwten met het groentebouillonblokje (in plaats van het runderbouillonblokje uit het pakket), 2 L water en het laurierblaadje aan de kook.
- Schep met een schuimspaan het schuim van de soep en laat met het deksel op de pan 30 min. zachtjes koken.
- Snijd intussen de wortel in blokjes van 1 cm. Snijd de knolselderij in blokjes van 1 cm. Snijd de prei in dunne ringen. Snipper de ui grof. Hak de selderij fijn.
- Voeg de groenten en selderij toe aan de soep en laat 25 min. zachtjes koken. Roer regelmatig.
- Veeg de champignons schoon en snijd ze in kwarten. Verhit in een koekenpan de olie. Bak de champignons in 4 min. gaar op hoog vuur en breng ze op smaak.
- Verwijder het laurierblaadje uit de soep. Schep de soep in 4 kommen. Verdeel de champignons over de soep.
Tip! Vervang de champignons door 1 schaal vegetarische spekreepjes (175 g).
Ingrediënten
4 personen
- 1 soeppakket voor erwtensoep
- 1 groentebouillonblokje
- 250 g Champignons
- 2 el Olijfolie
Zet in 6 stappen deze heerlijke Vegetarische erwtensoep met champignons op tafel.
- Doe de spliterwten uit het soeppakket in een vergiet en spoel af onder koud stromend water. Breng de spliterwten met het groentebouillonblokje (in plaats van het runderbouillonblokje uit het pakket), 2 L water en het laurierblaadje aan de kook.
- Schep met een schuimspaan het schuim van de soep en laat met het deksel op de pan 30 min. zachtjes koken.
- Snijd intussen de wortel in blokjes van 1 cm. Snijd de knolselderij in blokjes van 1 cm. Snijd de prei in dunne ringen. Snipper de ui grof. Hak de selderij fijn.
- Voeg de groenten en selderij toe aan de soep en laat 25 min. zachtjes koken. Roer regelmatig.
- Veeg de champignons schoon en snijd ze in kwarten. Verhit in een koekenpan de olie. Bak de champignons in 4 min. gaar op hoog vuur en breng ze op smaak.
- Verwijder het laurierblaadje uit de soep. Schep de soep in 4 kommen. Verdeel de champignons over de soep.
Tip! Vervang de champignons door 1 schaal vegetarische spekreepjes (175 g).
