Vegetarische erwtensoep met champignons

Bereidingswijze

1. Doe de spliterwten uit het soeppakket in een vergiet en spoel af onder koud stromend water. Breng de spliterwten met het groentebouillonblokje (in plaats van het runderbouillonblokje uit het pakket), 2 L water en het laurierblaadje aan de kook.
2. Schep met een schuimspaan het schuim van de soep en laat met het deksel op de pan 30 min. zachtjes koken.
3. Snijd intussen de wortel in blokjes van 1 cm. Snijd de knolselderij in blokjes van 1 cm. Snijd de prei in dunne ringen. Snipper de ui grof. Hak de selderij fijn.
4. Voeg de groenten en selderij toe aan de soep en laat 25 min. zachtjes koken. Roer regelmatig.
5. Veeg de champignons schoon en snijd ze in kwarten. Verhit in een koekenpan de olie. Bak de champignons in 4 min. gaar op hoog vuur en breng ze op smaak.
6. Verwijder het laurierblaadje uit de soep. Schep de soep in 4 kommen. Verdeel de champignons over de soep.