Vis met Thaise curry

Bereidingswijze

1. Bestrijk de de vis met ¾ van de rode currypasta en marineer 15 min.
2. Kook de sperziebonen beetgaar.
3. Verhit de olie in een hapjespan en bak op hoog vuur de vis samen met de sjalotjes aan, totdat de vis niet meer doorschijnend is.
4. Haal de vis uit de pan en zet deze afgedekt op een warme plaats.
5. Roerbak de courgette met de paprika 2 min. in de pan. Voeg de kokosmelk, de vissaus en de rest van de currypasta toe en laat deze saus nog 5 min. doorsudderen.
6. Breng de curry op smaak met zout en peper. Schep de sperziebonen erdoor en verwarm alles al omscheppend.
7. Verdeel de curry over de borden. Leg de vis en de garnalen erop en bestrooi met koriander.