Viskoekjes van zoete aardappel en pangasius

Bereidingswijze

1. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook in ca. 20 min. gaar.
2. Snijd intussen 2 paprika’s in blokjes van 0,5 bij 0,5 cm en meng met de rucola. Snijd de andere paprika in zo klein mogelijke blokjes.
3. Meng de yoghurt met 2 el olijfolie en breng op smaak.
4. Dep de ontdooide vis droog, snijd in stukken en pureer met de staafmixer.
5. Pureer de zoete aardappel, verdeel over een bord en laat 5 min. afkoelen.
6. Meng de aardappelpuree met de vis en de fijngesneden paprika. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Vorm 8 ballen van het mengsel en druk ze een beetje plat.
7. Verhit de rest van de olie in 1 grote of 2 kleine koekenpannen en bak de viskoekjes in ca. 8 min. gaar. Serveer met de salade en met de yoghurtdressing.