Viskoekjes van zoete aardappel en pangasius
Een heerlijk visgerecht: zelfgemaakte viskoekjes van pangasius en zoete aardappel. Gecombineerd met een rucola-paprikasalade en yoghurtdressing. Smaakvol en snel op tafel te zetten.
35 min bereiden
hoofdgerecht
348 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 1 staafmixer
Bereiding
Viskoekjes van zoete aardappel en pangasius
35 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Viskoekjes van zoete aardappel en pangasius
- Schil de zoete aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook in ca. 20 min. gaar.
- Snijd intussen 2 paprika’s in blokjes van 0,5 bij 0,5 cm en meng met de rucola. Snijd de andere paprika in zo klein mogelijke blokjes.
- Meng de yoghurt met 2 el olijfolie en breng op smaak.
- Dep de ontdooide vis droog, snijd in stukken en pureer met de staafmixer.
- Pureer de zoete aardappel, verdeel over een bord en laat 5 min. afkoelen.
- Meng de aardappelpuree met de vis en de fijngesneden paprika. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Vorm 8 ballen van het mengsel en druk ze een beetje plat.
- Verhit de rest van de olie in 1 grote of 2 kleine koekenpannen en bak de viskoekjes in ca. 8 min. gaar. Serveer met de salade en met de yoghurtdressing.
Tip! Bestrooi de viskoekjes met paneermeel voor een extra krokant resultaat.
Ingrediënten
4 personen
- 500 g zoete aardappel
- 1 paprikamix (3 stuks)
- 85 g rucola
- 3 el Griekse yoghurt 10%
- 4 el Olijfolie
- 540 g pangasius
- 1 staafmixer
Zet in 7 stappen deze heerlijke Viskoekjes van zoete aardappel en pangasius op tafel.
- Schil de zoete aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook in ca. 20 min. gaar.
- Snijd intussen 2 paprika’s in blokjes van 0,5 bij 0,5 cm en meng met de rucola. Snijd de andere paprika in zo klein mogelijke blokjes.
- Meng de yoghurt met 2 el olijfolie en breng op smaak.
- Dep de ontdooide vis droog, snijd in stukken en pureer met de staafmixer.
- Pureer de zoete aardappel, verdeel over een bord en laat 5 min. afkoelen.
- Meng de aardappelpuree met de vis en de fijngesneden paprika. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Vorm 8 ballen van het mengsel en druk ze een beetje plat.
- Verhit de rest van de olie in 1 grote of 2 kleine koekenpannen en bak de viskoekjes in ca. 8 min. gaar. Serveer met de salade en met de yoghurtdressing.
Tip! Bestrooi de viskoekjes met paneermeel voor een extra krokant resultaat.
