Mondongo
Smulweb
Mondongo is een traditioneel Colombiaans gerecht gemaakt van pens en mergpijp, gekookt met ui en knoflook en op smaak gebracht met azijn en kappertjes. De groenten en kruiden zorgen voor een gekruide smaak en de tomaten, ui en knoflook voegen een extra dimensie toe.
120 min bereiden soep 4 personen
Ingrediënten
- 6 Jumbo wortelen 1kg
- 1 Jumbo Chinese Kool
- 700 g Pompoen
- 0.1 g Rode peper
- 1 Rode paprika
- 1 el Olijfolie
- 4 Tomaat
- 1 el Azijn
- 1 el Kappertjes
- 480 g Runderpens
- 1 Mergpijp
- 3 Jumbo Limoenen
- 4 Uien
- 60 g Flower Brand Knoflook pasta
- 1 snufje Zout
- 1000 g Aardappelen
- 1000 g Glutenvrij Yam Licht Meerzaden
- 500 g Cassave
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Mondongo op tafel.
- Was een dag van tevoren de pens met limoensap. Kook de pens en mergpijp in ongeveer drie uur gaar in water met 1 ui, 2 teentjes knoflook en zout. Laat de pan een nacht op een koele plaats staan.
- Snijd vervolgens de gare pens in stukken en bewaar het kookvocht.
- Voeg alle groenten en kruiden toe, behalve de tomaten, 2 uien, 1 teentje knoflook, azijn en kappertjes.
- Breng alles aan de kook en laat een half uur sudderen. Voeg voldoende water toe zodat de soep goed dik wordt.
- Fruit apart de tomaten met ui en knoflook in wat boter en voeg dit aan de soep toe.
- Als de soep dik wordt, kunnen de kappertjes en de azijn erbij worden gedaan.