Koolhydraatarme worteltaart
Smulweb
Bak een heerlijke koolhydraatarme worteltaart met stevia, kokosmeel, kaneel en walnoten. Top af met een citroen-mascarponelaagje. Lekker als tussendoortje of bij de koffie/thee.
45 min bereiden dessert 8 personen
Ingrediënten
- 1 tl Kaneel gemalen
- 50 g kokosmeel
- 125 g Kokosolie
- 150 g Mascarpone
- 2 el Limoensap
- 200 g Jumbo wortelen 1kg
- 1.5 g Stevia
- 6 Scharreleieren M
- 100 g Walnoten gepeld, ongezouten
- 0.5 tl Backin Bakpoeder
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Koolhydraatarme worteltaart op tafel.
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Doe de eieren, stevia, kokosolie, kokosmeel, kaneel en bakpoeder bij elkaar en mix tot er een beslag ontstaat.
- Rasp de wortelen en hak de walnoten grof. Doe de wortelen en walnoten bij het beslag en meng nog eens goed door.
- Vet een springvorm van 24 cm in met een beetje kokosolie. Bak de taart 35-40 minuten in de voorverwarmde oven.
- Laat de taart goed afkoelen.
- Meng de mascarpone met het citroensap en bestrijk hiermee de taart voor het serveren.