Heerlijke zacht gestoofde aubergines in tomatensaus
Smulweb
Paprika, aubergine, ui en olijven in een lekkere tomatensaus. Heerlijk zachtgestoofd en gekruid met oregano, zout en peper. Een vegetarisch gerecht met veel smaak en weinig werk. Serveer de gestoofde aubergines met brood en geniet van de beste mediterraanse smaken van de zomer.
45 min bereiden bijgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 2 Aubergine
- 1 Zoete puntpaprika
- 2 Teen Jumbo Knoflook
- 1 rode ui
- 400 g Tomaten gepeld
- 70 g Tomatenpuree
- 30 g Zwarte olijven
- 5 tl Oregano gedroogd
- 1 snufje Zout
- 1 snufje Peper zwart
- 1 el Olijfolie
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Heerlijke zacht gestoofde aubergines in tomatensaus op tafel.
- Snijd de aubergines over de lengte in kwarten en snijd die in blokken. Snijd de paprika in grote ruiten. Snijd de ui in brede halve ringen en de knoflook fijn. Halveer de olijven.
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een diepe pan. Bak hierin zachtjes de ui en knoflook, zonder te laten bruinen.
- Voeg na 10 minuten de aubergines en paprika toe en schep even goed om. Voeg dan het blik tomaten en de tomatenpuree toe. Roer goed door en plet de tomaten hier en daar met de spatel.
- Voeg de olijven, oregano, zout en peper toe en leg het deksel op de pan. Zet het vuur zacht en stoof in 45 minuten tot 1 uur tot de aubergine helemaal zacht en zoet is, waarbij je af en toe roert. Voeg indien nodig een beetje water toe om het geheel smeuïg te houden.
- Serveer het gerecht warm.